點子手作

做完了蘋果果醬，

接下來的重頭戲就是主角: 可麗餅。

雖然我也喜歡台式脆皮可麗餅，

但是此時要挑戰的是比較正統的做法，

薄皮，軟，可拿來包或綁住食物不易破裂，

網路上挑來選去，

還是決定參考步驟比較"搞剛"的日本食譜來製作，

這家的食譜比例精準，

大多不讓我失望。

來源: 日本自由之丘網站

材料: (直徑26cm大小，七枚份)

[A]

低筋麵粉 100g

蛋 2個

溫牛奶 230g

砂糖 30g

鹽 少許

溶化的奶油 30g

[B]

乾酵母 將近一小匙

溫開水 30cc

砂糖 1/2小匙

做法:

1.拿一小碗，混合材料B的溫水與砂糖後，再倒入乾酵母輕輕混合，靜置30分鐘(很臭喔，請憋氣)。

2.回到材料A，將過篩的麵粉+砂糖+鹽充分混合均勻。

3.另拿一鋼盆，將溫牛奶與蛋用手動打蛋器充分打勻，再倒入2的粉類材料，以手動打蛋器混合均勻不留渣。

4.將發酵後的酵母倒入大盆混合後，在室溫靜置40分鐘。

準備就緒，開始煎餅囉!

5.找一個直徑約30cm的淺平底鍋來製作26cm的可麗餅比較適合。 (當然大小其實是隨個人喜愛，隨便做也可以)

6.先將一面煎到淡黃色，翻面後大約再煎個10秒即可。

小叮嚀:

如果前一晚先將材料麵糊做好，可放在冰箱一晚，

早上要製作前，因裡面奶油的部分已凝結，請先以40~45度的水隔水回溫，

再拿刮刀稍做攪拌，以免底部有粉類材料沉澱。

可麗餅完成，

拿出我的手工蘋果醬，灑上肉桂粉，

上桌前再來一球香草冰淇淋，

這才是我期待的好滋味~

自從上回做了好吃的鳳梨果醬，

便愛上了果醬.

冰箱裡的鳳梨果醬還沒有吃完，

這樣急著做蘋果口味，

是有原因的.

前不久帶女兒去餐廳想點一份可麗餅，

發現原味與我最想要的蘋果肉桂口味，價差一倍.

老闆娘強力推薦時，強調的是"它上面有冰淇淋所以很好吃喔"，

當時心想，主角不應該是蘋果嗎?

後來端上桌的餐點讓人失望極了，

家裡蘋果好多，我想自己做，第一步，就得先煮蘋果醬.

同樣參考Carol老師的食譜:

材料:

蘋果塊 500g (約中型蘋果四顆的量)

糖 150g (約水果淨重的 30%)

檸檬汁 30g (約中型檸檬一顆的量)

水 30g

做法:

1. 將蘋果削皮切小塊秤重放入大鋼盆.

2. 蘋果加入砂糖與檸檬汁拌勻，放置兩小時.

3. 加入清水，熬煮到汁液漸漸濃稠蘋果塊轉透明，約15~20mins，期間記得用木匙攪拌，避免燒焦，也可讓蘋果中的膠質釋放.

4. 裝入已經煮沸消毒過的玻璃瓶中倒扣放涼即可.

成功了，蘋果富含大量膠質，

放涼冰過後，本身呈現布丁樣的塊狀，

非常容易塗抹.

ps: 蘋果可麗餅完成一半，故事還沒結束，請繼續follow下去~

平常用麵包機做的吐司，道理跟操作洗衣機一樣，

無技巧可言，東西倒進去，時間到了自然會完成，

說那樣叫做自己做麵包，其實很心虛。

麵包機烤出來的麵包，因為四面跟底部緊靠著加熱管，

不論你用多高檔的機器，換成多高級的麵粉，

在配方上仔細斟酌改良，

事實上做出來的成品，大致也跳脫不出那個帶著硬皮的口感。

好想做小麵包啊，

昨天出門忍著沒有買現成的，

就是逼著自己再來試試看。

找出奶油麵包的食譜，

先麻煩麵包機幫我做第一次的揉麵+發酵，

接下來的部分就用這雙手親自來感受。

這是二次發酵中的麵團，

看看這如吹氣球般逐漸長大的麵團，是不是很有趣?

之後的步驟因為需要雙手操作:　分割，滾圓...　

又是油又是粉的，不方便拍照，直接省略。

今天很假會，發現家裡有一塊巧克力，

掰一掰，索性把它包進麵團，想做成包有巧克力餡的驚喜餐包來取悅女兒，

無奈本人包餡技巧不熟悉，

加上這一塊塊的巧克力片都是鋒利的稜角，

滾圓的過程中，巧克力片越來越靠近表面，　然後戳破表皮跑出來@@"

原本應該很順利的過程，開始忙亂了起來，

最後，能救的救，不能救的就留著，

最後發酵的階段已經可預期成品的慘狀。

感謝老天的眷顧，

做了十五個方盒子小麵包，

竟然出現一個不僅順利的包著巧克力，而且表面尚圓滑的優等生!!!

其他那些奇貌不揚的，也完全無損美味的成功出爐。

將剛才塗抹剩下的蛋液煎成一份小蛋捲，

再切一些奇異果配色，

香香的小麵包搭配黑咖啡，

就是今天的下午茶。

我愛司康!

好吃的司康應該是...

外酥又不能太乾，

鬆軟卻不掉渣，

熱烤出爐散發淡淡的天然奶油香。

外頭買來的司康，

不知怎麼，

總有一股濃濃的泡打粉味，

即便是名店買回來的也是。

以下的配方，

是經多份食譜與多次試驗後，

覺得最出色的一款，

我們一起做做看。

食譜來源: 日本網站自由之丘 wings

材料:(一般大小 8個)
薄力粉(低筋麵粉) 230g
鹽 1/2小匙
泡打粉 2 1/2小匙 (可選用無鋁配方)
奶油 50g
糖 50g
卵 1個
牛奶 65cc
紅茶包 大人口味標準量三袋， 我們因為要給小朋友一起吃，這次減量為兩袋

做法:
1.先將粉狀材料過篩，加入茶葉粉(Twinings的茶葉本身就是細粉狀，直接打開即可使用)。
2.加入冰的硬塊奶油塊，以機器按打七八次(如果沒有料理機，則以手"快速"將奶油搓開，使其均勻與麵粉混合成奶油粉，避免時間過長奶油會溶化) 。
3.牛奶與卵打成均勻混合液，加入2，做成麵團。
4.將3的麵團包上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
5.工作抬上灑上強力粉(高筋麵粉)。
6.以桿麵棍推開，折三折再桿開，此步驟重複三次，最後桿成1.5cm厚度，切割形狀。
7.表面上刷上蛋液。
8.以200度的烤箱烤11~12分鐘。

這次因為忙著邊拍照邊做，

此點心最重要的"時間"沒有控制得很好，

加上最後擀得太薄，

導致無法長高高，

賣相不佳... (倒是美味不減喔!!)

剛出爐伯爵司康，抹上昨天的手工鳳梨果醬，加一杯黑咖啡，

在老公小孩回家前，

主婦也可以優雅的享用一個人的午茶.

社區的警衛大哥是南部人，

最近適逢鳳梨產季，

他好心的分了兩顆大鳳梨給我們。

一顆切盤吃，

另外一顆，來挑戰做果醬看看吧。

上網查了一下(網路好方便)，

這次使用Carol老師的配方:

一顆大鳳梨: 去心切小塊備用。

一顆檸檬: 擠成檸檬水。

一碗糖: 果醬的糖分約佔水果重量的40%~50%，我自動減量到30%。

前置作業(重要):

為了避免辛苦做的果醬太快壞去，

一定要做好殺菌的動作。

類似替寶寶消毒奶瓶的方法，

將所有的玻璃瓶以及蓋子，

都放入沸水中確實煮一煮，

晾到完全乾才可以使用。

做法:

1.將切好的鳳梨塊全倒入果汁機打成泥，加入檸檬水。

2.取一深鍋(防噴濺)，開小火慢慢攪拌，煮啊煮，煮啊煮，不停的邊攪邊煮。

3.糖分三次加入，請勿擅自離開工作崗位，否則會燒焦喔。
"有耐心的"大約煮40mins~1hr，即可完成。

4.將煮好的果醬立刻裝入消毒完全的玻璃瓶內至七八分滿，蓋緊蓋子，倒扣放涼。

如此一來，做好的果醬在開封前，可室溫保存三個月，送禮自用兩相宜~

因為頭一次製作，

不知道該煮到什麼程度叫做完成，

只好把它當成打皂，

總之就是不停的攪，攪到顏色越來越深，

濃度漸增，到可以"畫八"的程度，

大約就好了吧^^

買不到Cath Kidston的漂亮果醬裝飾道具，

拿它們家的紙膠帶來貼一貼也很有fu，

至於特別戴上Ferber果醬的小紅帽還特地打上緞帶裝飾的那瓶，

其實只是為了遮醜(愛x味花瓜) ^^"

果醬製作初體驗，

感覺很不錯。

以後只要是當季盛產的水果，

都可以這麼做，

好好的將當季美味保留下來，

待日後慢慢享用，甜蜜久久~

上菜場買回一大袋地瓜，

煮了兩次薑汁地瓜湯，

該有更好的方法，

把剩餘的地瓜利用掉。

腦中閃過的是熱油煎的QQ地瓜餅，

確認家中剩餘的材料，

馬上動手做做看。

材料: (十片)

地瓜 200g

地瓜粉 100g

砂糖 40g

做法:

1. 將地瓜洗淨去皮切塊，蒸透以後搗成泥狀。

2. 趁熱加入白砂糖攪拌溶化。

3. 加入地瓜粉，以橡皮瓜刀攪拌至地瓜粉沒有顆粒感。

4. 廚房工作台上舖上保鮮膜，地瓜團以桿麵棍桿開(約1cm)，以圓形餅乾模壓切成圓片備用。

5. 平底鍋加油煎至兩面金黃即可。

QQ的地瓜餅，

不須額外添加就有又香又天然的古早味。

如果一次做大量，

可以用保鮮膜將一片一片隔開冷凍起來，

當作孩子的課後點心也不錯。

前幾天，看到旅居美國的好友，po出她們在L.A.家庭早餐店吃鬆餅的圖片，

不規則的形狀，側邊膨脹起的美麗厚度，

就是我印象中最美味鬆餅該有的樣子.

多年前也在L.A.吃過一次，那滋味，怎麼也忘不了...

幾年來試了又試，

終於在一本日式食譜上找到正確的做法.

它與平常拌入泡打粉的速成法不同，

酵母加上分蛋打發，慢工出細活，

才做得出類似蛋糕般鬆軟口感.

好喜歡把煎好的鬆餅堆高高，

就像要挑戰大胃王比賽般，

貪心的想全部吃掉!

完美無敵的斷面，

讓人想流口水^^

不需要再團購進口鬆餅粉，

不用再吃下多餘的化學改良劑，

多花一點點時間，

給家人也給自己最好的鬆餅，

這個週末就來動手做做看吧!

做法分享: (來源:　日本orangepage cooking 春天的食譜)

材料:
低筋麵粉 250g
乾酵母 兩小匙弱(約5g)
鹽 一小匙弱(4g)
鮮奶 250ml(1 1/4杯子)
雞蛋(L size) 3個
奶油 40g(我用橄欖油代替)
砂糖 15g

1.將低筋麵粉過篩，加入鹽及乾酵母，用木湯匙拌勻.

2.鮮奶放在耐熱容器內，以微波爐加熱三十秒約為人體的溫度，
倒入1內，攪拌成糊.
再將三顆蛋的蛋白蛋黃分開，蛋黃部分，一顆顆加入此麵糊內攪勻.

3.40g的奶油蓋上保鮮模，以微波爐40秒加熱，拌入麵糊內.
(若使用橄欖油，直接加入即可)
麵糊以保鮮膜覆蓋，於25~30度的環境中，發酵一小時使麵糊呈兩倍的量.

4.將蛋白打發，加入砂糖.

5.把蛋白霜用橡皮刀輕輕拌入發酵完成的麵糊內.

6.平底鍋以小火單面煎至冒泡泡，翻面煎到同色即完成.